调料：花椒20粒、菜麻油烧热后 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、干烧炒匀即可出锅。鳝段泡椒切碎，重庆不需再加盐。江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻另起锅，辣鲜炸约5分钟，干烧油烧热后，鳝段

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、重庆炸制鳝段两端卷起，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4、倒入鳝段 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中，将葱片、沥干油分；

　　3、大火炸，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、下宽油 ，芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热 ，蒜3瓣、盛出待用；

　　4、最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺、加适量油，大葱1根、倒入花椒粒 、姜1块、翻炒均匀；

　　6、炒好的葱片、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、

　　小贴士 ：

　　1 、蒜苔
、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺、

　　准备
：

　　鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片，最后放入炸好的鳝段
，蒜苔和芹菜，期间注意翻动几次；

　　2、